Nhiệt độ nấu ăn tối thiểu để đảm bảo an toàn

Sử dụng biểu đồ này và nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo rằng thịt đỏ, thịt gia cầm, hải sản và các loại thực phẩm cần nấu chín khác đã đạt đến nhiệt độ tâm tối thiểu.

Hãy nhớ rằng bạn không thể biết chắc liệu thịt đã được nấu chín an toàn hay chưa nếu chỉ nhìn qua. Bất cứ loại thịt đỏ đã nấu chín, không được bảo quản nào (gồm cả thịt lợn) cũng có thể bị tái (pink), ngay cả khi đã đạt đến nhiệt độ tâm an toàn.

Sao thời gian để nguội lại quan trọng đến vậy?

Sau khi bạn nhấc thịt ra khỏi vỉ nướng, lò nướng, hoặc các nguồn nhiệt khác, hãy để nguội trong một khoảng thời gian nhất định. Trong khoảng thời gian này, nhiệt độ của nó sẽ không thay đổi hoặc tiếp tục tăng lên, nhờ đó mà tiêu diệt được vi khuẩn gây hại.

Danh mục	Thực phẩm	Nhiệt độ (°C)	Thời gian để nguội
Thịt xay và hỗn hợp thịt	Thịt bò, thịt lợn, thịt bê, thịt cừu	71°C	Không có
Thịt xay và hỗn hợp thịt	Gà tây, gà	74 °C	Không có
Thịt bò, thịt bê, thịt cừu tươi	Nướng, quay, thái nhỏ	63°C	3 phút
Thịt gia cầm	Thịt gà và gà tây nguyên con	74°C	Không có
	Ức thịt gia cầm, nướng	74°C	Không có
	Đùi, chân, cánh thịt gia cầm	74°C	Không có
	Vịt và ngan	74°C	Không có
	Nhồi (nấu riêng hoặc nhồi vào trong gia cầm)	74°C	Không có
Thịt lợn và thịt giăm bông	Thịt lợn tươi	63°C	3 phút
	Thịt giăm bông tươi (sống)	63°C	3 phút
	Thịt giăm bông đã qua chế biến (để đun nóng)	60°C	Không có
Trứng và các món làm từ trứng	Trứng	Nấu đến khi cả lòng trắng lẫn lòng đỏ đều rắn	Không có
Trứng và các món làm từ trứng	Các món làm từ trứng	71°C	Không có
Đồ ăn thừa và các món hầm	Đồ ăn thừa	74°C	Không có
Đồ ăn thừa và các món hầm	Các món hầm	74°C	Không có
Hải sản	Cá có vây	63°C hoặc nấu đến khi chuyển màu đục và có thể dùng dĩa để tách thịt ra dễ dàng	Không có
	Tôm, tôm hùm, và cua	Nấu cho đến khi thịt có ánh và chuyển màu đục.	Không có
	Ngao, hàu, và trai	Nấu đến khi vỏ mở tách ra trong quá trình nấu.	Không có
	Sò điệp	Nấu đến khi thịt chuyển màu trắng sữa hoặc đến khi thịt rắn và có màu đục.	Không có