Bột ngũ cốc nảy mầm từ hạt canh tác tự nhiên

Giá bột ngũ cốc Út Em Hạ Mến: 320.000đ/ đóng bao bì từng 1kg, và 165.000đ/ đóng bao bì từng 500g.

Năm 2014, mình nhớ đã từng làm bột ngũ cốc dinh dưỡng theo đặt hẹn của một số khách quen. Khi đó, thật lòng mình chưa có nhiều kiến thức về dinh dưỡng. Mình làm theo yêu cầu của các bạn khách, hạt nào, rang xay ra làm sao. Tỷ lệ các loại hạt, hầu như đều do các bạn khách yêu cầu cả.

Cho đến khi viết bài này (tháng 4, 2019), mình làm ngũ cốc với tinh thần khác. Năm 2018 và 2019 là thời điểm đánh dấu bước ngoặt cho công việc của mình. Ngoài thảo mộc ứng dụng trong gia đình được quan tâm trước kia hơn, thì hiện nay, dinh dưỡng là mảng mình dành nhiều thời gian hơn cả.

Năm 2018, ở tuổi 31, mình bắt đầu theo học Y cổ truyền một phần vì công việc hiện tại. Nhờ theo học Đông y mà mình cảm thấy bản thân vững chãi hơn rất nhiều khi tư vấn ăn uống cho các bạn. Mình hiểu được rằng, “hãy để thức ăn là thuốc và thuốc phải là thức ăn”, vì thế mình dành sự quan tâm đặc biệt đối với chế độ ăn.

Nếu các bạn quan tâm sâu sắc tới mảng thức ăn, chắc hẳn biết rằng, về đại thể, chế độ ăn chủ yếu thực vật/ ăn nền thực vật và tiến tới ăn hoàn toàn thực vật chính là cách ăn tốt nhất. Ăn thực vật nói chung, tốt nhất cho sức khỏe và tốt nhất cho cả Trái đất của chúng ta. Nếu bạn quan tâm tới điều này có thể xem thêm tại các mục bàn về dinh dưỡng tại website.

Thành phần của bột ngũ cốc nảy mầm

Món bột ngũ cốc dinh dưỡng của mình làm theo công thức cơ bản sau: Cứ khoảng 50% là các hạt giàu tinh bột như (gạo lứt, kê, ngô…) thường sẽ phối trộn với đa dạng các loại hạt đậu giàu đạm khác theo mùa vụ trong năm, tỷ lệ khoảng 30%. Các loại hạt bao gồm: đậu xanh, đậu đen xanh lòng, đậu đỏ nhỏ, đậu nho nhe, đậu trắng bi, đậu gà,…. Còn lại khoảng 20% là các hạt có dầu, giàu omega như hạt mè, hạt bí, hạt macca, hạt điều… Mình ưu tiên hạt Việt canh tác tự nhiên hoặc hữu cơ và ưu tiên hơn cả hạt do mình gieo trồng. Mốt số hạt cần thiết phải nhập ngoai, mình đều chọn hạt hữu cơ.

Trong các công thức bột ngũ cốc của tất cả các tháng thường sẽ luôn có 4 thành phần cố định là: gạo nguyên cám, kê vàng, mè vàng nguyên vỏ, một chút muối biển. Còn lại là các hạt khác thay đổi luân phiên. Bạn nào muốn ăn ngọt có thể thêm đường, mật ong… tùy ý nhé. Có một số bạn nói bột ngũ cốc pha nóng uống hơi giống với sữa milo, đó chính là vị nguyên bản của hạt rang thơm.

Những ai hợp với bột ngũ cốc nảy mầm

Trên đây là công thức ngũ cốc phù hợp cho tất cả mọi người từ người ăn chay, mẹ nuôi con bú, mẹ mang thai, người già, người ăn thanh lọc… Ngũ cốc dinh dưỡng là một bữa ăn nhẹ cân bằng, đầy đủ tinh bột (tinh bột chậm tức tinh bột nguyên cám), chất đạm tốt, chất xơ có trong lớp vỏ hạt dồi dào, vitamin, khoáng chất, chất béo tốt, chất chống oxy hóa. Một khẩu phần ngũ cốc bạn có thể ăn thay bữa sáng, bữa phụ.

Ngũ cốc có thể ăn thêm vào bữa chính nếu muốn giảm lượng thức ăn như thịt, cá, cơm trắng trong bữa chính. Đặc biệt, bột ngũ cốc nảy mầm rất giàu Gaba, đặc biệt tốt cho hệ thần kinh, giúp hệ thần kinh hoạt động ổn định, ngủ ngon hơn, tác dụng này cũng có ở trà ngũ cốc nảy mầm.

Nếu là em bé dưới 2 tuổi, theo mình, mẹ nên tự nấu kem ngũ cốc, vì kem ngũ cốc nhờ ninh lâu mà kem nhừ nhuyễn, bé sẽ dễ ăn hơn. Nếu mẹ muốn dùng bột ngũ cốc cho bé dưới 2 tuổi ăn, mình khuyên nên cho lên bếp đun nhẹ lại để bột nở hết cỡ bé dễ ăn dễ tiêu hóa hoặc pha với nước sôi để bột nở tốt. Mẹ cũng cần phải chắc chắn bé không dị ứng với bất kể thành phần hạt nào trước đó.

Để làm kem ngũ cốc, mẹ ngâm hạt theo bảng thời gian ngâm hạt, rồi cho nhiều nước vào nồi và nấu nhỏ lửa khá lâu. Mẹ nấu đến khi nào hỗn hợp nhuyễn nhừ ra, mẹ hớt phần bột bên trên cho bé ăn rất ngon và bổ. Tất nhiên, với bé mới ăn dặm mẹ cần thử từng loại hạt ít một để xem cơ địa có dị ứng hạt nào hay không.

Mình nhấn mạnh tới những bạn hợp với bột ngũ cốc nảy mầm

• Người mang bầu bổ sung nguồn dinh dưỡng đa dạng, lành mạnh, .
• Mẹ sau sinh: giúp lợi sữa, ngủ ngon, tăng cường dinh dưỡng cho cả mẹ con.
• Người già: tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng dễ dàng hơn.
• Người ăn chay, ăn nền thực vật: tăng cường đạm thực vật lành mạnh và nguồn dinh dưỡng phong phú từ hạt.
• Người muốn ăn thanh lọc, ăn cho nhẹ bụng.
• Người bệnh cần ăn kiêng (ví dụ như bệnh tiểu đường) ăn ngũ cốc để giảm phần cơm trắng…

Để tìm hiểu thêm về cách chọn tinh bột cho người tiểu đường, mời đọc thêm Carbohydrate và Đường huyết.

Cách dùng bột ngũ cốc nảy mầm

• Dùng nước nóng ấm pha bột sẽ ngon hơn, còn nước nguội thì pha bột nhanh hơn.
• Bột ngũ cốc khi gặp nước nóng già sẽ dễ bị vón, bạn cần khoắng lâu một chút. Muốn nhanh hơn thì bạn pha bột với nước nguội trước, sau đó them nước nóng để uống ấm.
• Mình chủ yếu ăn chay nên thích uống đặc chút cho nhiều chất, mình pha khoảng 50g với 150ml nước, ước lượng nước gấp khoảng 3 lần bột.
• Có bạn khách lại thích pha 2 thìa ăn cơm bột với 200ml nước và bạn khen pha như vậy rất vừa.
• Trẻ nhỏ nên pha loãng hơn người lớn để dễ nuốt và nên pha bằng nước nóng để bột nở tốt hơn.
• Mọi người điều chỉnh độ đặc loãng theo sở thích, có thể nêm thêm đường hay sữa tùy khẩu vị. Tuy nhiên, ngũ cốc đã rất giàu đạm thực vật, theo mình không nên thường xuyên thêm sữa nữa.
• Mình ăn nguyên bột với nước nóng. Ngày ăn 1-2 lần, uống tùy ý vào bữa sáng, thêm vào bữa chính hay bữa phụ…

Cách uống để tăng cân/giảm cân/lợi sữa

• Người muốn ăn giảm cân thì nên ăn ngũ cốc trước bữa ăn, vào bữa ăn ăn ít cơm trắng đi, ăn ít thịt cá, nên ăn chủ yếu rau củ quả hạt. Tăng ăn ngũ cốc nguyên cám bạn hấp thu được nhiều dinh dưỡng lành mạnh hơn và ít calo, điều này là ngược lại với cơm trắng. Nếu bạn ăn nhiều cơm trắng, tương đương lượng calo nhiều hơn nhưng dinh dưỡng rỗng hơn.
• Muốn ăn tăng cân lành mạnh bằng ngũ cốc, bạn giữ nguyên khẩu phần ăn và uống tăng cường ngũ cốc ngay sau khi ăn, uống vào bữa phụ.
• Tăng hay giảm cân là một quá trình điểu chỉnh tổng thể cả chế độ ăn uống lẫn vận động, bao gồm cả việc chọn thực phẩm lành mạnh. Muốn giảm cân phải làm sao cho lượng calo nạp vào ít hơn lượng calo tiêu hao và ngược lại. Các bạn có thể tìm thấy khá nhiều nội dung hữu ích về tăng/giảm cân tại website này bằng cách tra từ khóa cần tìm vào ô tìm kiếm. Xem thêm Thực phẩm và chế độ ăn uống trong phòng chống béo phì.
• Mẹ sau sinh cần tăng lượng sữa và tăng chất lượng sữa; uống bột ngũ cốc tùy theo khả năng, tất cả các hạt đều giàu dinh dưỡng, cùng nhau hỗ trợ tiết sữa và tăng chất lượng sữa. Mẹ cũng chú ý: riêng ngũ cốc không thể một mình nó mang tính quyết định. Mẹ cần có chế độ ăn uống, ngủ nghỉ hợp lý, vận động nhẹ nhàng, uống đủ nước, cho bé bú theo nhu cầu, tránh căng thẳng…

Bảo quản và hạn sử dụng của bột ngũ cốc nảy mầm

Ngũ cốc hạn dùng 3 tháng với điều kiện bảo quản tốt như cất nơi khô ráo, thoáng mát, độ ẩm thấp. Tuy nhiên, mình luôn khuyến khích ăn càng sớm càng tốt. Khi mua về, bạn cất vào ngăn mát tủ lạnh để giữ được hương thơm cũng như chất lượng đảm bảo nhất. Bởi vì thời gian 3 tháng chỉ là ở điều kiện lý tưởng, cố gắng trữ bột thường xuyên trong ngăn mát tủ lạnh nhé.

Hướng dẫn cách làm bột ngũ cốc nảy mầm bảo đảm

Các bạn có thể gặp các loại ngũ cốc chỉ đơn giản qua bước rang và xay hạt. Cách chế biến ngũ cốc đơn giản như vậy sẽ khiến cơ thể khó tiêu hóa. Ngoài ra, ăn ngũ cốc như vậy còn cản trở hấp thu dinh dưỡng, ăn lâu ngày dễ dẫn tới hội chứng ruột kích thích.

Bạn có thể xem video mình quay hoặc đọc bài viết chi tiết bên dưới:

Bước 1. Chọn hạt

Trước tiên bạn cần chọn được hạt ngũ cốc sạch, ngũ cốc trồng tự nhiên. Nếu chọn được hạt ngũ cốc trồng tại địa phương, giống cũ sẽ ngon hơn.

Bước 2. Ngâm hạt đủ thời gian

Xem thêm: cách ngâm hạt và bảng thời gian ngâm hạt.

Một số hạt có thể ngâm đến độ nứt mầm ví dụ như gạo lứt, các hạt đậu. Khi này, hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Ví dụ như gạo lứt khi ngâm đến độ nảy mầm chứa rất nhiều GABA, một loại amino axit có giá trị cao với sức khỏe.

GABA gây ức chế sự hưng phấn của thần kinh và giúp thần kinh hoạt động ổn định. Hàm lượng GABA trong gạo lứt nảy mầm chứa gấp 3-5 lần trong gạo lứt thường.

• Ngâm hạt để giảm hàm lượng axit phytic: Quá nhiều axit phytic khiến chất dinh dưỡng khó được hấp thụ ở đường tiêu hóa. Vì axit phytic có thể kết hợp với canxi, magiê, sắt, đồng và đặc biệt là kẽm trong đường ruột và ngăn chặn sự hấp thụ. Theo cách này, chế độ ăn ngũ cốc nhưng không qua ngâm dẫn đến thiếu hụt khoáng chất và dễ loãng xương. Nếu ăn lâu dài có thể dẫn tới hội chứng ruột kích thích và nhiều tác động bất lợi khác.
• Ngâm hạt giúp chia nhỏ và làm mềm giúp tiêu hóa dễ hơn: Có một số loại hạt có cấu trúc rất cứng, khiến dạ dày khó phân hủy trong quá trình tiêu hóa. Nếu dạ dày nhạy cảm, việc ngâm hạt giúp bạn tiêu hóa chúng rất đơn giản. Với gạo lứt, ngâm giúp cơm ăn mềm hơn, nấu nhanh nhín và chín nhừ.

Bước 3. Hấp chín

Ngâm hạt xong sẽ đem hạt đi hấp chín, bước này làm cho hạt ngũ cốc chín đều từ ngoài vào trong, mình hấp hạt chín bằng hơi nước, tức hấp cách thủy. Việc hấp chín kĩ hạt cũng là một trong các cách để loại bỏ chất ức chế trypsin còn dư. Việc hấp chín hạt càng giúp bạn dễ tiêu hóa hạt hơn nữa. Chất ức chế trypsin sẽ mất đi khi gặp nhiệt độ cao trong quá trình hấp chín.

Bước 4. Rang hạt

Hạt đã chín sẽ đem đi rang khô giòn vừa đủ. Rang riêng từng loại hạt. Bước này, hạt đã chín lại được rang khô và giòn thơm. Hạt thơm ngon và tốt hơn cả khi rang từng nắm nhỏ trên chảo gang.

Bước 5. Rang muối biển

Rang muối biển (muối biển tự nhiên không phải muối tinh chế) một lượng vừa phải theo khẩu vị mặn nhạt tùy ý. Bạn nào không cầu kỳ trong công thức có thể bỏ qua bước này. Hoặc bạn nào thích ăn ngọt cũng có thể bỏ qua bước nêm muối.

Bước 6. Xay hỗn hợp hạt lẫn muối

Các bạn lưu ý các hạt có dầu rất khó xay, ví dụ như hạt mắc ca, các hạt như vậy các bạn sẽ phải xay riêng bằng máy xay sinh tố ở nhà.

Bước 7. Rây hoặc đảo hỗn hợp bột cho đều

Với 7 bước tỉ mỉ như trên chắc chắn bạn sẽ có một mẻ ngũ cốc dinh dưỡng thơm ngon. Ngoài ra, ngũ cốc tuân thủ bước ngâm theo bảng thời gian ngoài việc đảm bảo dinh dưỡng lành mạnh, tăng khả năng hấp thụ còn cho cảm giác nhẹ bụng sau khi ăn. Chúc tất cả các bạn đều có thể làm thành công nhé.

Đặt mua bột ngũ cốc nảy mầm

Bột ngũ cốc nảy mầm 320.000đ/ đóng bao bì từng 1kg, và 165.000đ/ đóng bao bì từng 500g.

Ví dụ mỗi ngày bạn uống 1-2 lần, 1kg ngũ cốc uống được khoảng 2 tuần-1 tháng trở lại. Tùy lượng uống, số người dùng trong gia đình để chọn trọng lượng vừa đủ. Nên uống thay đổi các công thức theo tháng để đa dạng dinh dưỡng.

(Hạ Mến)